妈妈的手擀面
昨天 04:14
一叶知秋lhy
来自江苏
溧阳论坛
每当我过生日吃寿面时，总会勾起我无尽的回忆。记得过去我每次过生日，母亲总会忙碌着给我做手擀面。如今几十年过去了，母亲现在己九十六岁高龄了，但母亲的手擀面，以及她那熟练的制作方法，至今仍在我脑海中浮现，往事历历在目。曾记得那时我家用的擀面杖，经常会插放在家中八仙桌的框眼中。那时母亲每次擀面时，总是先拿着一个面盆，用碗挖了几碗面粉放在里面，然后来到八仙桌前，将盆放在桌子上，端来一张小凳子站在上面，这样的目的主要是居高临下，便于揉面粉团时双手用上劲。只见她先在盆中面粉中放上适量的细盐搅拌均匀，再一边和面一边加水，再将面粉慢慢地用双手反复地揉捏成团，待粉团揉成之后，然后又见她在桌子上撒上些干面粉，把盆中揉好的面团放在桌面上，再继续反复地进行揉压，然后抽出桌子下的擀面杖，用擀面杖再慢慢擀压面团，将面团压成偏长型，再卷在擀面杖上反复地滚动擀压，直到面团表面略显光滑时，她已累得是满头汗珠。因为揉粉团是腕力活，人感觉特别累。待面团擀成圆片后，又见她将面皮搭在擀面杖上，然后把擀面杖压在桌面上往前滚压，就这样她用双手反复地推着擀面杖，往来复去数次，然后推开面皮撒上干面粉，又从另一边再把面皮卷起来继续擀压，这样经过她反复地滚压，面皮也越来越大，越来越薄了。最后面团被擀压的很薄了，此时见她像叠扇子似的，将面皮层层叠在一起，然后再用菜刀切成面条，待面条完全切完后，在面条上撒点干面粉，用双手把面条轻轻抓起抖散，这样做的目的是防止面条潮湿粘连在一起，然后把锅中水烧开后，将面条放在锅中烧煮。待锅中面条完全煮熟后，即打开锅盖放入些预先准备好的青菜，用锅铲在锅内翻滚了一下，然后盛了满满的一碗面条，并且在碗内放些佐料，用筷子在碗内搅拌了几下，还特意给我煎了两亇鸡蛋放在碗中，热腾腾地用双手端着送给我，催我趁热吃掉。吃着母亲的手擀面，那亇滋味啊！真是无法用语言来形容，特别鲜美好吃。过去人们过生日，总是要吃面条和鸡蛋，认为面条长长的寓意着长命百岁，而且面条既长又瘦（寿）也寓意着长寿。鸡蛋能孵出小鸡，是生命的象征，同时也隐含着“诞生”之日。
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