溧阳“鲢胖头”的前世今生（十一）鲢胖头在全国淡水鱼烹饪中独占鳌头
2022-3-17
平陵一哥
来自江苏
溧阳论坛
溧阳“鲢胖头”的前世今生（十一） 鲢胖头在全国淡水鱼烹饪中独占鳌头 位于浙江省淳安境内的千岛湖和溧阳天目湖一样，是国务院首批公布的国家级风景名胜区、首批国家级AAAA级旅游区，其水面面积比天目湖大，都属国家一级水体，湖内鱼资源与天目湖一样十分丰富，也是我国四大淡水鱼基地之一。为进一步弘扬中国饮食文化，推动淡水鱼烹饪技术的创新与发展，2002年中国淡水鱼烹饪比赛,于9月21日至22日在风光秀丽的浙江省千岛湖举行。本次淡水鱼烹饪大赛由中国烹饪协会、浙江省烹饪协会、杭州市贸易局和淳安县人民政府联合举办。来自全国各地十一个省市的百余名选手参加了这次比赛。江苏省有25人到会观摩,有17名选手参加了比赛。通过同场竞技,激烈角逐，江苏溧阳天目湖宾馆的戚双喜名列前茅，荣获金牌。 当年高中毕业考取南京职业学校烹饪专业的戚双喜，现在是天目湖宾馆的副总经理、餐饮总监、行政总厨。2002年参加中国淡水鱼烹饪比赛时，他才20多岁的小伙子，这位代表江苏、更代表溧阳天目湖宾馆参赛的年轻厨师，与来自全国的百余位高手进行了激烈的博弈，最后脱颖而出，荣获桂冠。如今已经二十年过去了，这位参加全国大赛的厨师对当年的场景至今还历历在目，记忆犹新。他说：“在当年全国淡水鱼烹饪比赛中他夺得了砂锅鱼头第一名，八宝鱼头第三名。砂锅鱼头是煨出来的，八宝鱼头是烧出来的。尤其是八宝鱼头，我用荷花、鱼肉圆、螺丝、竹笋、火腿、雁来蕈、枸杞子、小蘑菇烧成了八宝鱼头，得到了这个比赛项目的最高奖。” 戚双喜不但在全国淡水鱼比赛中夺得了大奖，而且于2005年，研制开发成功了“天目湖鱼王宴。”在同年举办的江苏省首届淡水鱼烹饪大赛中，戚双喜力压群芳，在团体和个人赛中分获第一名。他把一条鲢胖头鱼做成了五十六道菜，让全场一片掌声和喝彩声。亲临大赛现场的中国烹饪协会会长苏秋成亲自上台，为他颁发了一等奖的奖章和奖状。 天目湖宾馆一刻也没有满足感和自豪感，放在他们面前的只有一条路，这就是不断进取，正如他们宾馆董事长史国生常说的：要想创造鱼文化企业的辉煌，我们奋斗的进程永远在路上！当然，作为一家国家旅游局正式评定的五星级饭店，开设在水面面积7.25平方公里、风景秀丽，气候怡人天目湖湖畔，自然有着大自然赐予得天独厚区域优势，这一湖好水，这一湖以鲢胖头为主的各种鱼类得以成为人们的天赐美食，经鱼头大师朱顺才的精心秘制，早已享誉全国，成为天目湖宾馆鱼文化的头号精品。但在这些成绩和优势面前，一刻都不能停止自己的脚步，努力和创新是天目湖宾馆人永恒的主题！ 显然，史国生董事长说的要想创造鱼文化企业的辉煌，我们奋斗的进程永远在路上，已成为天目湖宾馆人的自觉行动。因此，挖掘淡水鱼的饮食文化一直没断。在行政总厨戚双喜多年悉心研究下，隆重推出了天目湖宾馆鱼王宴。鱼王宴主材料为天目湖鲢胖头，其菜肴以绿色、天然为导，辅以科学的烹饪手法，博众家之所长，保留其地方特色，注重菜肴营养搭配，其中包括名菜“砂锅鱼头”、“碧影红裙”、“群鱼献花”等等，共有冷菜8道：天目鱼鳞冻、双色脆菇色拉、灯彩鱼片、蛋筒酥豆泥、鱼皮脆鳝、五彩鱼鳔丝、芝麻鱼排、鱼籽鱼鳔冻；点心2道：鱼形千层鱼松酥、甜品水晶鱼；热菜12道：至尊砂锅鱼头王、松鼠桂鱼、松茸酸汤鱼豆花、鱼燕寻珍宝、卡露伽明月高钙骨、香酥锅巴鱼、鱼跃龙门映红裙、蟹粉金汤捞鱼面、至尊鱼头佛跳墙、黑松露极品鱼鳍、虾汤芙蓉脑黄金、天目群鱼献殷勤。 天目湖鱼王宴一经推出，引起了社会轰动，各界人士纷纷特意来天目湖宾馆品尝。更重要的是体会天目湖鱼文化的神韵，有人曾称赞道：“一道鱼汤载誉五大洲，满湖金鳞雅集鱼王宴，”。鱼王宴的形成是天目湖鱼文化的沉淀，是天目湖人民饮食生活的结晶，传承了中华饮食文化瑰宝的精髓。更让人欣慰的是，天目湖鱼王宴推出不久，荣幸入选中国名宴大典，为溧阳餐饮事业和旅游发展作出了杰出的贡献。 下图为当年溧阳天目湖宾馆推出的鱼王宴现场照片——
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