藕片糯米（溧阳民间美食之一百六十四）

昨天 14:14 平陵一哥来自江苏溧阳论坛

藕片糯米

（溧阳民间美食之一百六十四）

“藕片糯米”也叫“糯米藕”，由于烹制的不同也叫“桂花糯米藕”或“红糖糯米藕”。 “糯米藕”记得小时就有，家中大人在藕上市，或节日头上也做这东东。但真正的意义上来说，这糯米藕是一道美食，而不是一种菜肴，但随着时代的进展，现在的一些酒家饭店宾馆把这“糯米藕”变成了一道菜肴，一道甜食，一道冷盘菜。

糯米藕的历史源远流长，早在南宋时期，周密的《武林旧事》中就记载了“生熟灌藕”，其中的“熟灌藕”便是糯米藕的前身。它在江南地区广受欢迎，成为当地饮食文化中不可或缺的一部分。糯米藕的魅力，首先在于它的口感。藕片经过长时间的炖煮，变得酥烂软糯，轻轻一咬，便在舌尖化开。而糯米则吸收了藕的清香，二者相互交融，相得益彰。再加上红糖、冰糖和桂花的加入，甜而不腻，带着浓郁的桂花香气，让人回味无穷。成品的色泽更是诱人，红亮油润，藕片粉红透亮，仿佛是一件精美的艺术品。

明朝洪武年间，这道苏南甜食一直作为朝廷贡品，被四方宾客所称道。清朝乾隆皇帝六下江南，每次御宴中都有这道菜，使之代代相传至今。在前清和民国年代，溧阳城的酒家饭店，在桂花飘香的季节，在此菜上施以桂花，称“桂花糯米藕”。有的人家施以红糖，称“红糖糯米藕”。故这道美食不仅承载着秋天的香气，更蕴含着水乡的柔情。被溧阳人称其为甜食，以其独特的香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。制作方法如下：

一、材料：七孔莲藕、红枣、糯米。调味品：红糖、冰糖。二、操作程序（1）准备三节七孔藕，将藕洗净，刷去表面泥垢，略微将两边蒂头用刀修整一下，但不要切去蒂头。（2）将洗净的藕刮去外皮，选择饱满的一边切去蒂头，用于填充糯米，切掉的头不要扔，一会还有用。（3）半碗糯米，浸泡2小时，然后在莲藕中装入泡好的糯米（4）灌装糯米时用筷子竹签之类的辅助工具，可以将糯米填实，中间不能有缝隙。（5）将填好的糯米的藕重新把蒂头盖回原位，用牙签固定严实，成功复位。（6）放入锅中，加3勺红糖，水要一次性添足，因为要炖煮2个小时，水最起码要没过藕。（7）两勺冰糖，喜欢甜的可以多加点。（8）十几颗大红枣，增加风味，如果是普通锅，大火烧开后，小火再煮2个小时，七孔藕可以缩短炖煮的时间，如果是高压锅，只需50分钟就够了。（9）煮好之后的糯米藕，汤汁会消失很多，出锅冷却后切片装盘，吃之前淋点锅里的汤汁，更加入味。