巧 云 （溧阳民间美食之二百零三）
昨天 17:21
平陵一哥
来自江苏
溧阳论坛
巧 云 （溧阳民间美食之二百零三） 农历七月初七，是中国传统节日“七夕节”，是吃“巧云”的日子。记得那天，玩耍的我回到家，吃了夜饭洗了澡，爬到竹床上，等候老妈到汪德隆或义隆润排队买巧云回家。 那时我已经有点懂头脑了。听上辈人说这一天是牛郎与织女私会的日子，随之融合了星宿崇拜、女性乞巧与爱情传说，形成了国人丰富多样的习俗。早年，各地七月七的过节形式有所不同，有的地方女子在月光下用五彩丝线穿七孔针（或九孔针）；有的地方少女和少妇设香案供奉瓜果，向织女星或画像祭拜，祈求姻缘美满或早生贵子；有的地方把七姐（织女星化身）被视为女性保护神，其诞辰祭祀活动尤为隆重；读书人祭拜主管文运的魁星，祈求考试顺利······ 其实，这些都是形式，许多地方“七夕节”这一天，习俗虽不同，但核心就是“饮食与祈福”。如油面糖蜜制成的“乞巧果子”；七夕露水涂眼，寓意眼明手快；赠送织女造型糕点，祈愿孩童聪慧；吃巧巧饭等等。故“七夕节”于2006年被列入国家级非物质文化遗产，其习俗既保留古代女性技艺竞技的传统，又因牛郎织女传说增添了浪漫色彩。 而溧阳人一到七夕节，就是全家围在一起吃巧云，溧阳传统老话：“七月七，吃巧云”。而溧阳的许多家庭巧妇和一些糕点工场的糕饼师傅，很能迎合这些溧阳人的需求，把巧云炸制成像一朵朵的云彩，这让大家看得喜欢，吃的甜蜜。为此，我也翻阅了有关资料，发现七月七吃“巧云”也只有溧阳地区有，其它地方还没看到有同样“吃巧云”的习俗。 有关资料显示，“巧云”是汉族传统七夕民俗活动，流行于江苏、山东等多地。七夕节当天，人们通过观赏天空中变幻莫测的云彩（俗称"巧云"），将其形状想象为仙山楼阁、狮熊虎豹等意象，并以此占卜命运。而神奇的溧阳人则把天空的“巧云”变作“美食”，用面食炸制成人们七月七最爱吃的“巧云”，一到七月七，一家人一边围在一起吃“巧云”，一边欣赏傍晚蔚蓝天空朵朵美丽的“巧云”。 当然，在溧阳七月七吃巧云是一项充满传统韵味的习俗。巧云作为一种油炸食品，承载着当地人对美好生活的祈愿，其制作过程并不复杂： （1）准备材料：准备适量面粉，可以直接购买馄饨皮来节省时间；准备好菜油用于油炸；喜欢吃甜口的朋友，还要准备白砂糖。 （2）制作面皮：若使用面粉，将面粉倒入盆中，缓缓加入清水，边加边用筷子搅拌，直至形成絮状，再用手揉成光滑的面团，面团需稍硬些，便于后续操作。接着，用擀面杖将面团擀成薄片，尽量擀得均匀，厚度大概在 2 - 3 毫米左右。如果用馄饨皮，可直接进行下一步。 （3）切割形状：把擀好的面皮或馄饨皮切成平行四边形。为了保证炸制时受热均匀，切好的面皮大小尽量一致。 （4）油炸巧云：在锅中倒入足量菜油，加热至七成热，也就是当油面微微冒烟时。接着，将切好的面皮轻轻放入油锅中，一次不要放太多，以防粘连。用筷子小心翻动，让面皮均匀受热。待巧云炸至两面金黄、表面泛起小气泡，就可以捞出了。 （5）调味装盘：炸好的巧云控油后放在盘子里，趁热撒上白糖，喜欢吃甜的朋友可以多撒一些，然后轻轻搅拌，让白糖均匀地裹在巧云表面。这样，香甜酥脆的巧云就制作完成了。咬上一口，香甜的味道在口腔中散开，感受着传统习俗带来的独特魅力。
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