传承南烛叶及乌饭文化铸造享誉世界的美食

昨天 16:14 平陵一哥来自江苏溧阳论坛

按语：下面这篇文章是中央马克思主义理论研究和建设工程首席专家、南京师范大学马克思主义研究院院长、二级教授、博士生导师王小锡在7月24日召开的“宜溧山区中国南烛叶发源地调查论证成果研讨会”的发言，现发上《溧阳论坛》，与广大网友共享——

传承南烛叶及乌饭文化铸造享誉世界的美食

王小锡

2026.7.24.

我阅读了《寻根乌米饭—宜溧山区作为中国南烛叶发源地调查论证成果》（以下称“调研报告”）后，深感调研报告非常清晰地叙述了溧阳、宜兴南烛叶和乌饭的来历及其蕴含的文化品质，以及南烛叶与糯米浑融的过程与特色。同时，清晰揭示了南烛叶和乌饭相关联的民俗风情和节日情趣。报告还重点关注了南烛叶和乌饭的发展前景，乐观地预见溧阳、宜兴两地的南烛叶和乌饭事业的辉煌前景。由此，我还深感溧阳、宜兴两地盛产的南烛叶和乌饭，特色彰显，经济潜力非凡，发展前景美好，故对南烛叶和乌饭值得深入研究、铸造品牌并全面推广。

我深知，溧阳、宜兴两地历史悠久、内涵深刻的南烛叶和乌饭文化，是民间药食同源的地标性文化，推广这独特的南南烛叶功效以及饮食文化的具象性标志——乌饭，一定会产生与时代合拍的经济和社会效益，也一定会让南烛叶和乌饭红遍中国、走向世界。为此，我们有必要更深刻认识南烛叶和乌饭文化的特质。

一、深厚的历史文化积淀

调研报告提到的目连救母的传说以及形成的“乌饭节”，应该是中华文化中感恩与孝道理念的具象化，这是深刻的传统伦理传说，体现了南烛叶和乌饭不只是发端于溧阳、宜兴的一种美食，更是有着深厚的文化底蕴。

根据相关文献考证，目连救母是一个源自公元前6--5世纪的佛教的经典孝道故事，这时期大致对应中国的春秋战国时期。当初佛教故事中没有目连为了救母而寻采南烛叶、做乌饭、送乌饭的情节，佛教传入中国后，形成了融合道教习俗的特有的乌饭与目连救母的传说，而传说及流传的地区有浙江、安徽、湖南、江西、福建等地，由于目连救母的传说在溧阳、宜兴完成了“在地化”的演变，即独特的采南烛叶、做乌饭、吃乌饭习俗与传统戏曲（目连戏）深度绑定。同时，溧阳和宜兴都不约而同地认同目连是本地人。为此，可以说，目连救母的传说及流传的中心地是溧阳和宜兴。至于乌饭节，它是多民族节日，流行于中国南方。不过，乌饭节的时间和内涵也不完全一样，畲族是三月初三乌饭节，为纪念唐代英雄雷万兴而吃乌饭；苗族是四月初八乌饭节，为纪念宋代英雄杨文广而吃乌饭；侗族是四月初八乌饭节，来自杨八娘智救兄长的传说；有的地方乌饭节起源不详，过乌饭节的缘由是吃乌饭可以防蚊虫等。溧阳、宜兴的四月初八乌饭节是直接起源于西晋时期（约公元265——306年间）的目连救母的传说。由此，乌饭节及其传说最早、内容更丰富是在溧阳和宜兴。

这种美好的伦理传说及其具象化，在溧阳和宜兴具有近2000年的历史，这应该是源自溧阳和宜兴的经典式非物质文化遗产。

二、朴素的民俗风情

调研报告提到溧阳、宜兴两地民众对四月初八“乌饭节”都高度重视，溧阳农家都会适时到山上采摘南烛叶，用清水反复清洗，再在石臼中捣烂后滤去叶渣取汁，将糯米浸泡整夜，雪白糯米变为乌黑的糯米，而后入锅蒸或煮成熟，即为乌米饭，俗称乌饭。乌饭的清香、乌黑油亮很受大家喜爱，为此，我小时候也有过这样的采南烛叶和制作乌饭的经历。人们的这种共同采南烛叶和制作乌饭的行为，朴素、朴实、自然、惬意，既是对美食的创制，更是对美好生活的向往。

调研报告还提到，宜兴和溧阳两地人的口头语是，“四月初八吃乌饭，家家户户团团转。”其实，采南烛叶、做乌饭不只是为了美食，民间家家户户吃乌饭，还有更深刻的理念是，讲究孝道，和睦家庭，传承高尚民风。

三、精致的药食同源的特色餐饮

以南烛叶汁与糯米一起制作而成的糯米饭，呈乌黑且略带青莲色，且乌黑油亮，香气馥郁，拌以白糖后，口感香甜软糯，别具一番风味。

据资料记载，南烛叶古称染菽，为杜鹃花科越橘属常绿灌木或乔木，多分布于我国南方丘陵地带及海拔400—1400米的山地。其叶长椭圆形至披针形，革质而有光泽，边缘有疏细锯齿。溧阳和宜兴人亲切地称它为“乌饭草头”。南烛叶不仅是乌饭的天然染色剂，更是一座营养宝库。现代研究表明，南烛叶富含花青素、槲皮素、总黄酮、多酚类物质，以及多种氨基酸和维生素，还有钙、磷、硒、铁、锌等数十余种对人体有益的微量元素。其中，南烛叶中的花青素含量约为蓝莓的近5倍，黄酮类物质具有显著的抗氧化、抗衰老等多重保健作用。

调研报告还指出，道家称乌饭为“青精饭”或“青精乾石䭀饭”，用于服食以求长生。《本草纲目》也记载，南烛叶能“轻身明目、黑发驻颜”，《本草拾遗》称其“止泄除睡，强筋益气力”。这也说明，南烛叶及其乌饭有“固本驻颜”“延年益寿”之功效，是养生之精食。

要指出的是，除基础款软糯香甜的乌米饭外，在溧阳、宜兴还有乌饭糕、乌饭团子、乌饭粽子、乌饭麻团、乌饭酒酿等衍生小吃。这种无任何人工色素的美食，已经成为溧阳、宜兴的精心制作的特色食品。

四、耐久的世间美食

调研报告还指出：“传说根基、地域庙会传播、源头种质产业化输出，三重实证紧密相连、相互支撑，有力且无可辩驳地证实，宜兴、溧阳正是中国乌饭节当之无愧的发源地。一缕南烛清香绵延千年，一碗乌米饭承载孝俗文脉，这片江南土地孕育出独属于华夏的民俗瑰宝，也将持续以文化与产业双轮驱动，让乌饭节文化生生不息、传遍中华大地。”我想，南烛叶作为天然绿色食品原料，其蕴含的丰富药用价值及功能性食品开发等为南烛叶和乌饭产业的升级发展提供了坚实的科学支撑。只要传承好南烛叶和乌饭的文化内涵、传承好南烛叶和乌饭的制作工艺、传承好我们的经营道德和道德经营，不仅我们本地人喜欢这功能丰富的南烛叶和乌饭美食，而且一定会逐步扩大影响，让越来越多的人认识南烛叶的应用价值和乌饭的食用价值。因此，兴起和发展南烛叶和乌饭产业，一定能让我们的这一新兴产业及其乌饭文化红遍中国、走向世界。